Comment choisir sa lame ?

 

 

Comment choisit-on la lame d'un couteau ? d'ailleurs, la choisit-on vraiment ?

 

On peut sûrement y répondre en fonction de plusieurs critères, qui seront pris en compte : comme l'utilisation de son couteau, son entretien mais aussi ses goûts personnels.


La plupart du temps, il s'agit de faire confiance aux professionnels. Lorsque les couteliers créent un couteau, ils choisissent d'associer au manche, la lame qui convient, celle qui est faite pour le type de couteau fabriqué. Lorsque la lame d'un modèle est fabriquée dans plusieurs aciers inoxydables et damas, cela signifie que le coutelier vous offre la possibilité de choisir l'acier de votre lame, mais encore faut-il connaître les différents aciers et leurs propriétés ! Vous trouverez ici des informations sur les couteaux en acier et les couteaux damas.

 

Parce qu’il existe tant de couteaux en acier aux caractéristiques si différentes, il fallait bien les réunir tous en un seul et même endroit. Qu’ils soient corses ou originaires d’ailleurs, qu’il s’agisse d’un couteau en acier 440C, Damas ou encore 12C27, les couteaux que nous proposons sont équipés de la lame d’acier la plus appropriée et sont à retrouver dès à présent sur notre Site. Aussi souvent que nécessaire, nous indiquons la nature des aciers utilisés.


Les couteaux corses de la Marque ZURIA sont réalisés à la main par des professionnels, des artisans couteliers corses, qui maîtrisent parfaitement le travail de l'acier. Selon le modèle, l'utilité et le rendu désiré, ils choisissent l'acier de la lame pour l'adapter au manche et ainsi créer un couteau artisanal de qualité. La lame d'un couteau est très importante. Sa résistance et son tranchant dépendent de l'acier qui a été choisi.


Que serait un couteau sans une lame composée d’un acier de qualité ? Absolument rien et c’est donc pour cela que les couteaux corses traditionnels et les autres arborent désormais de telles lames. 

 


Les différents aciers utilisés sur nos couteaux

On parle de lame en acier mais il est important de signaler qu’il n’existe pas un seul acier utilisé par les couteliers. Chaque acier ayant ses propres caractéristiques, chaque couteau avec une lame réalisée en acier disposera d’un aspect unique mais aussi d’une solidité et d’un tranchant spécifiques selon l’alliage et le traitement thermique utilisés. La dureté d’une lame est mesurée en Rockwell (unité HRC). 

 

Pour nos lames, nous utilisons :


  • L’acier 440C très résistant, et l’un des plus inoxydables qui soit. Ce type d’acier dispose entre autres d’une excellente capacité à conserver son tranchant.
  • L’acier 12C27 est un acier suédois de qualité. Il possède une structure fine sur laquelle la répartition des grains d'un diamètre constant est homogène, ce qui lui permet de disposer d'une excellente qualité de coupe également. Autre intérêt du 12C27 pour les fabricants c'est qu'il peut être employé pour l'emboutissage des lames.
  • Un nouvel acier, le 14C 28N, dernier des aciers suédois, est un dérivé des aciers de lames de rasoir. 
  • L’acier, codé N 690 CO, est spécialement conçu pour les applications de découpe, en particulier les instruments chirurgicaux. Sa dureté est exceptionnelle (HRC 59-60). 
  • Le RWL 34 est un acier « fritté », obtenu par la fusion de poudres. Il est extrêmement dur (HRC 60-61). Nous en équipons les couteaux «haut de gamme». 
  • Certaines de nos lames sont en acier japonais, codé VG10, dont les performances sont bien connues.

A noter que tous ces aciers sont inoxydables, car ils contiennent au moins 13% de chrome.


L’acier dit « au carbone », codé XC 75, est réputé pour sa grande robustesse mais les lames nécessitent une attention particulière compte-tenu de leur vulnérabilité à l’oxydation. Les lames en acier carbone XC75 ne doivent pas être en contact avec l'eau ou conservées dans un endroit humide, elles doivent être essuyées à chaque utilisation. Elles peuvent être graissées avec une goutte d'huile neutre.

 

 

Les différentes formes de lame :

Les différentes formes de lames d'un couteau



Collectionneurs, chasseurs, pêcheurs ou simples amateurs d’activités de plein air, faites-nous confiance et laissez-vous séduire par notre sélection de couteaux en acier et en Damas.